如同堂岛银所说的那样，斋藤综明果然选择的是上侧的鱼肉，而且是鱼腹部位。 金枪鱼的腹部和背部的肉质，并不完全相同。 腹部的脂肪比背部要多，所以口感丰腴甘甜，而背部的鱼肉，特别是接近脊骨的部位，因为运动量比较大，所以比较有嚼劲，而且色泽也更为鲜艳。 然而对于一般人来说，腹部的味道，还是要好于背部。 斋藤综明选择的部位是偏前方的鱼腹。 这里的鱼肉相较之下，脂肪的含量最高，口感也要比其他地方的好。 麻美脸色紧绷，拳头紧握，高深的刀工以及高级食材，在这样重重攻击下，郑轲究竟能抵挡多久，根本无人知晓。 “别担心……现在的郑轲都没有迷茫，我们更应该对他有信心才对。”一色慧拍了拍麻美的肩膀。 麻美点了点头，终于把视线移动到郑轲身上。 在郑轲的操作台上，摆放着大堆的鲍鱼壳，大致看过去，大约有三四十只。郑轲低着头，用厨刀，沿着鲍鱼壳的边缘，将鲍鱼肉挖出，摘除脏腑，切除壳肌。 等到所有的鲍鱼都被全部处理完后，郑轲把这些鲍鱼壳放进了锅中，用沸水熬煮。接着，12只鲍鱼壳放在盘子上，围成了一个圆形。 郑轲的每一个步骤，都极为小心，他知道任何的粗心大意，都有可能让整场比赛彻底失败，因为他的对手，无比强大。 斋藤综明的实力毋庸置疑，尤其在这场比赛中，他拿出了大眼金枪鱼。 如果没有昨天一晚上的练习，或许他今天根本就没有招架之力吧？甚至，直到现在，他也没有必胜的把握。 此刻，他绝大部分的精力集中在手上的厨刀上，一手握住鲍鱼肉，一手在鲍鱼贴近贝壳的一面，刻下菊花刀，然后从中分开。 四十多只鲍鱼肉，以及其快的速度切开，让观众席上的学生和vip目不暇接。 “这速度也太快了吧？” “虽然不如斋藤综明的刀工震撼，但是这种细腻的刀工，在远月学园，也是少有吧？” “能走到这一步的人，实力怎么可能太差？你这不是看不起一色同学和纪之国同学吗？” 四周观众的声音，一字不差地落入郑轲的耳中。但这次，他的速度依然没有下降，以极快的动作，处理着手中的鲍鱼。 十多分钟，四十多只鲍鱼全部处理完毕，郑轲又拿出了冬笋和香菇，一半切成细丁，一半切成象眼片。 两人之间完全陷入了拉锯战。 就在郑轲将竹蛏、鲍鱼、加入沸水中熬煮的时候，斋藤综明选好了金枪鱼肉，色泽艳丽，在浅红色的肉片上，出现了大理石般的纹理，如果不仔细看，还以为这些纹理是落在砖石上的霜雪。 “果然是降霜。”堂岛银十指交叉，放在桌面上，眼神中尽是笑意。 一条金枪鱼，味美的地方有很多，但最吸引人的部位却比较有限，比如位于鱼身前部的腹肉，以及中部脊骨的肉质，都非常不错，而在这些肉中，味道最为吸引人的要数大脂。 大脂，也就是金枪鱼腹部脂肪最多的部位，丰腴鲜嫩、味道肥美。在这中间，尤以降霜和蛇腹最为出色。 斋藤综明选择的，正是大脂中的降霜。 “接下来就看他怎么解冻了。”薙切宗卫越发有精神。 许多时候，金枪鱼是在近海，或者远海等地方进行捕捞，所以，通常为了保证肉质的鲜美，会在捕获后，去内脏、放血，然后即刻速冻（一般在零下四十度往下）。所以，在食用的时候，如何解冻就会变得非常关键。 如果解冻不足，会使得鱼肉内有冰渣，如果解冻太过了，又会影响口感。 毫不夸张地说，解冻的好坏，能直接决定着金枪鱼料理的品质。 斋藤综明用温度计调配出1升40度左右的热水，然后加入30g食盐，再将取出的降霜鱼肉放入水中浸泡一分钟左右。接着，他把鱼肉从水中取出，用清水洗去鱼肉表面的盐水，用干布仔细擦干净，再用棉布包裹，放入冰箱中解冻。 “不愧是斋藤综明，竟然能想到在低温下解冻。”堂岛银赞叹不已，而薙切父子也不停点头。 金枪鱼解冻的难点，除了影响口感之外，还有一个原因，就是鱼的体液有可能外流，从而导致鱼肉出现斑纹或者冻斑。 在低温条件下解冻，确实可以防止这样的情况出现。 解冻这个过程，大约需要30分钟，所以，斋藤综明趁着这个时间处理酱汁。 十杰休息室，几名十杰目不转睛地盯着大屏幕。 “叶学长，郑轲要做的是什么料理？”久我照纪皱着眉头，看了半天，也没看出郑轲的要做什么料理。 “不知道。他改变的食材，所以，一时间也不好确认。”叶秋翎说道。 “在这场比赛改变食材？这也太冒险了吧？”久我照纪失声喊了出来，“不……他简直不把这场比赛放在心上，明知道对手是斋藤学长，他怎么可以轻率地选择做这道料理呢？” “你让他怎么办？这是他连续第四场比赛，你觉得十天的时间，他能准备几道高水平的料理？再说，斋藤综明都已经使用了金枪鱼，如果你是郑轲，你要怎么选择？” 虽然叶秋翎依然露着玩世不恭的表情，但很明显，对久我照纪有一些苛责。 久我照纪立刻脸色通红，不知道该说什么，低着头，沉默不语。 “之前，只知道你身高不够用，现在发现，你的智商也不够用……”纪之国宁宁叹了口气，无奈地摇了摇头。 “去死，你这个熊猫眼！”久我照纪吼道。 “才没有，只不过熬了夜而已。”纪之国宁宁摸了摸镜片，眼睛还是有些酸痛。 “两位前辈别吵了，快看比赛吧？”薙切绘里奈一脸苦笑。 久我照纪冷哼了一声，扭过头去，而纪之国宁宁则是扶了扶眼睛，继续看向大屏幕。