自己一个人肯定忙不过来，虽然只有8桌，还是先问一下，没有帮厨的话，只能让自己老爸老妈来

云溪看着高

“大伯，有没有帮

“哦，云溪，帮厨的就是我老伴和俩个姑娘，不

高福星的预算有限，让老婆

找村里人来帮忙也可以，只是一找肯定是5人起步，这样

高福星的2个弟弟的老婆也不来帮忙，这次迁坟2个弟妹都不满意，嫌弃高福星拉着俩个弟弟

云溪听高福星说完，有帮厨，

云溪说道：

“嗯，大伯不用找了，3个帮厨，8

这时，高福星的二女儿，高慧芳从房间里出来，小跑

“云溪，需要干什么

高慧芳跟高慧娟是双胞胎姐妹，姐妹俩长的还是有点区别的

平时都是干活的好手，干起活来一点也不矫情，很快就分配好各自

大姑娘负责把所有肉泡了血水，在接着煮出血沫，处理好肉，在削红薯

二姑娘负责把鱼清理了，洗干净腌好，把鸡

高福星的老婆，王桃就负责把切生肉片，准备小酥肉片，在把葱姜蒜提前切好，放入塑料袋里冷藏，第二天

云溪在另一边开始配比腌鱼的料汁，再把王桃切好的

都弄好后，继续做炸小酥肉的面糊，还有

面糊的配比十分重要，小酥肉和炸鱼的面糊

小酥肉的面糊淀粉多，面粉少，比例4：1，需要少次多量的打入葱姜水，在面糊里不需

让小酥肉有了麻香味的关键，就是面糊里加入白胡椒面和花椒面，料酒适量，搅拌上劲，筷子挑起来可拉丝，放

切好的肉片放入鸡蛋清和盐，腌制的入味，猪肉上的蛋清，可以把肉条中的水分很好的锁住，蛋清的包裹，也形成了一层保护膜，给肉

肉片有了蛋清的外衣，在蘸麻椒的面糊，均匀的裹住肉条，面糊的薄厚适中，裹好面糊在放入油锅

炸鱼的面糊，淀粉跟面粉的配比是5：5，在加入色拉油百分之二，面粉里加入盐和蛋黄

搅拌上劲，成糊状，就可以放置

鱼在腌制的时候就已经入味，面糊把鱼的水分锁起来，面糊太稠，鱼的口感就会受影响，一口咬下去，都是

如果炸鱼的面糊太稀了，面糊就不能均匀的挂在鱼的表面，油炸时候，就会出现‘花脸’的现象，有面糊的地方炸的刚好，没有面糊的地方鱼肉就

云溪这边已经都调好面糊，腌

卤肉锅中的血沫已经都处理好了，接下来就是卤肉锅中的，

首先是炒制糖色，糖色是一款酱色的着色剂，糖色可以增加香味，也可以让菜看起来色泽光润，还能很好的提升食物的味道，白糖和冰糖的炒制，都融进油中，吃起来菜品会

用炒好的糖色卤肉，浸入肉中，卤肉完毕后，经过油炸后的卤肉，很好的

在进行蒸和烧，就会让肉中的糖色的油甜，再次

王桃看着云溪干活利索，想不到这个小姑娘还很有俩下，打算

王

“云溪，除了炒糖色能上色以外，还能

王桃就是随口一问，她也不知道还有什么方法，想着云溪大概会回答