牛奶布丁的做法很简单，可以蒸也可以烤。只要比例没出错，几乎不会翻车。

首先，<span>往</span><span>四</span><span>斤</span><span>牛</span><span>奶</span><span>里</span><span>加</span><span>入</span>二两半的糖，搅拌均匀后，倒入锅里加热。

在牛奶微微起泡的时候，便立马关火，将牛奶倒出来，放置一旁晾凉。

接着，取二十个鸡蛋，将它们一一<span>磕</span><span>破</span><span>壳</span>，<span>并</span><span>打</span><span>成</span><span>金</span>黄色的蛋液。

有些鸡蛋的蛋<span>白</span>不容易打散，可以用<span>手</span>将它们捞出来。否<span>则</span>这样蒸<span>出</span>来的布丁，口感会不嫩滑。

待牛奶晾凉之后，<span>可</span><span>以</span><span>将</span><span>它</span><span>倒</span><span>入</span><span>鸡</span><span>蛋</span>液中，并搅拌均匀。特别要注意，牛奶的温度不能太高，否则这鸡蛋液会直接变成蛋花汤。

加入牛奶后，这鸡蛋液<span>明</span>显变得更稀了，不过色泽<span>也</span><span>更</span>加鲜艳。

在没有过滤网的前提下，<span>可</span><span>以</span><span>用</span><span>肉</span><span>眼</span><span>检</span><span>查</span><span>一</span>下，看看有没有成团的蛋白或其他杂质，并将它们挑出来。

取十多个小碗，将牛奶<span>鸡</span>蛋液倒入<span>其</span><span>中</span>，然后再上锅蒸个<span>十</span>二分钟左右即可。

蒸牛奶布丁的同时，李雪梅又用红糖和清水熬了个红糖浆，一用起点缀和调味作用。

牛奶布丁是比<span>较</span>文雅的<span>说</span>法，实<span>际</span>上，它就是牛奶鸡蛋羹而已。

蒸熟后<span>的</span><span>牛</span><span>奶</span><span>布</span><span>丁</span><span>是</span><span>金</span><span>黄</span>色的，硬度比鸡蛋羹还要软一些。但因为增加了牛奶的缘故，所以香味比普通的蒸蛋羹更为浓郁。

先用手把<span>布</span>丁的<span>四</span>周微微掰松，然后取一个碟子反扣在碗上。接着再调转小碗和碟子的方向，将碗里的布<span>丁</span>给倒出来。