甘老汉边说，边了一眼黄老板。

“说到这个制酱啊，留我的这户人家还的是都在制酱，而我也是自己还是孙子的时候就跟着学了，的本事没有，就是比们点多些而已。”甘老汉又头了一眼黄老板，黄老板也对他点了点头。

“选咱们刘家庄，是我们的福气，遇到了林爷和大小刘爷，还有们这多能吃苦肯干的媳妇们，为要在刘家庄制作酱胚呢，是因为啊，我们远在省城，我们的招牌是黄酱，而且选用的豆子，全部都是关外的大豆。”

说到这里，院子里的媳妇们全部都炸开了锅。

“关外的豆子”

“这是大手笔啊，用关外的豆子”

“关外的豆子比咱的豆子好吗？”

在一阵嘴八舌声中，甘老汉着说：“为啥要用关外的豆子呢？就是因为好，是大朝好的豆子！”

底下还在嘴八舌的讨论着，甘老汉笑咪咪的着说：“我甘家黄酱就是用关外的大豆发酵，咱家的酱啊，呈黄褐色，也有棕黄色，酱面泽锃亮，我们家的酱，不掺面粉，所以这豆子，自然就是关键，而且啊，我们的酱，不掺面粉，纯豆发酵，所以豆子从关外进来，就运到咱们刘家庄，负责验豆子和选豆子，就是咱们的一工序。”

“那这个豆子有标准没有？”刘大双的媳妇一个坐在底下问。

“这个问就问的好！这个豆子既然要关外的，肯定是标准不一样，咱们选的豆子啊，在去灰、去霉、去虫三筛选之后，能用的，所以啊，要劳烦媳妇们个分工，谁来验豆子，而且要去灰、去霉、去虫，检查三，能用。”

“这个好办，旺儿媳妇年纪小，眼睛好，适合了。”刘大双立刻说，“选出来以后啊，叫柱子媳妇复核一遍，两个就干这个验豆子、选豆子的，好旺儿和柱子也跑陆运，对关外熟悉，遇到啥事，还能去应一下，这说定了啊！”众人均无异议。

“大双兄弟排的妥当，那我往下说。”甘老汉似乎对这个排非满，和黄老板对视了一下，继续往下说：“选出来的豆子，下来呢，就要用无之水浸泡一天一夜，”

“这无之水又是？”刘大双的媳妇又一个问了。

“这水是从天上来，自然便是无，雾水、露水、雨水、雪水都是这无之水，水纯净，不染土腥味，用来泡发豆子，自然不会影响豆子本身的味，所以要集无之水，用这个水来泡豆子。”甘老汉认的说着。

“这个就给小双家的三个媳妇吧，，咱们就他家院子大，我们头就给他这个院子里上几口大水缸，专门集这个无之水，如何？”刘大双的媳妇议了，众人纷纷说好。

“泡发豆子时辰要，长不得短不得，泡久了，豆子的水气太，豆子容易烂掉，日后制酱不成型，若是泡豆的时辰短了，豆子泡不透，所以一到时辰就要煮豆，不能泡，这个时间掌握好行。”小双的三个媳妇纷纷点头记住。

“后一工序就是中火煮豆两个时辰，而且要一不停的翻炒，不能有焦胡，否则前功尽弃，翻炒要均匀，力要适中，能出自一个人，因为个人的手劲力量不一样，翻炒习惯不一样，所以能一人翻炒，中途不得换人。”甘老汉说，刘大双的媳妇已经主动站起来了，笑呵呵的领了这个差事：“俺力气大，俺的手腕有力气，这个适合俺。”。

大家纷纷笑了起来，“煮好豆子，酱胚如同砖头一样的，要阴凉风至少两到三天，不得潮，不得太燥，晾干了面，包上稻草和纸削其发酵，这个就可以事了。”

“那就媳妇们一起吧，后点个数，就行了，就在刚那多陶坛子的边上，有个瓦房，平日里也是风干一些食物的，就在那里就好了。”