酿造黄酒或者米酒的时候，第一步要将清洗浸泡好的糯米或者大米装入坛子里，加入用来发酵的酒药或者酒曲，拌匀之后封坛，再发酵一段时间。

酒体酿成，坛里沉淀的已经发酵的米渣，就是酒糟。

糟菜，实际用是糟卤，就是用酿酒的酒糟加上香叶、白蔻等香料调制，再加盐调味，最后过滤成清澈的液体，香气扑鼻。

酒糟自带酒香，经过发酵的香气，再加上其他的香料，然后加上鸡骨或者猪骨熬出来的高汤，浸制一段时间，滤出清汤，用这卤水浸食物，半天就能做出鲜香扑鼻的冷菜，直接装盘，特别适合当下酒菜。

但是今天主要是给秦老夫人和几个孩子们吃，秦晚词想了想，便想起一道比较美丽浪漫的菜。

胭脂鹅脯。

说着，便动手，大白鹅已经被处理干净，秦晚词将鹅脖子、屁股、腿、翅和所有内脏全部去掉，反复冲洗。

这样，来避免腥气。

边处理，边看着围着她蹲着的几个孩子，考试考苗苗和朵朵，这两个，可是跟着她一起学习药理的。

“今天做菜，要用红曲米，你们知道红曲米么？”

两个孩子点头：“知道。”

“红曲米可以酿酒的。健脾暖身开胃。”朵朵开口，伴着周围若有若无的酒香，这个回答便是格外的应景。

“红曲活血，可以入药的。”苗苗说道，然后微微抬头：“红曲还能上色，姨姨说的胭脂鹅脯，是不是要用这个上色呢？”

“答对了，真棒！”秦晚词毫不吝啬的夸奖。

圆圆流着口水，看着秦晚词处理，然后说道：“娘亲，为啥不要鹅腿和翅膀脖子啥的啊……”

她最爱吃了……

秦晚词看着被自己处理掉的大白鹅的胳膊腿儿的：“胭脂鹅脯，只有鹅脯肉，不是看起来更加的高大上了么……”

人多，一只大白鹅肯定是不够的，秦明智小跑着过去又处理了两只，还学着秦晚词的样子，都处理干净。

秦老夫人本来是要围观的，还是被萧暮雨强势扶着散步去了，这种场面，秦老夫人再好奇，估计也不喜欢看的。

为了防止给这位优雅了一辈子的秦老夫人造成阴影，贵女出身的萧暮雨，和秦老夫人最有共同语言了。

而秦明智，处理完了，则是和程惠说道：“这几个孩子是真不错啊，看着场面都不眨眼的。”

记得他第一次看一只活生生的大公鸡变成食材，那是一天都没睡着。

程惠也要流口水了，饿啊！

鸡蛋羹早就被消化了，此时就想赶紧吃到嘴里，所以一直在劈柴，转移自己的注意力。

“那是你太菜了，他们可是未来的栋梁！”

哪怕不知道几个孩子的身份，秦明智又不傻，猜也猜得到孩子们不一般，但是哪里能服输？

于是他挺直了胸膛：“我也是未来的栋梁！”

满满扭头看了秦明智一眼：一看就不如他团团哥哥聪明，然后又给团团使了个眼神。

那意思明晃晃的：哥哥，你看，你未来的属下，需要提前调教不？

团团看了一眼，摇摇头：看着是不聪明，可是一点儿也不傻，和秦老大人一样，扮猪吃老虎的主儿，任其自然就行。

嗯嗯。

兄弟俩明了，然后对着点点头，继续看秦晚词处理大白鹅了。

处理好了，秦晚词用盐、花椒和香叶小火炒出香味，然后等炒好的香料冷却后，再均匀的屠宰鹅的内外腔上。