夜晚，紫兰海匆匆忙忙赶上最后一趟地铁。 最后一班地铁人不多，紫兰海还能抢到座位。 紫兰海靠在背椅上，让疲惫不堪的身躯缓一缓，同时眯着双眼。忙碌了一天，将近十二小时的高强度工作，可累坏他了。 紫兰海今年24岁，是穗城天河区的一家大排档厨师，准确的说是刺身师傅，就是鱼肉处理工的高级水台。 穗城人喜欢过夜生活的习惯，直到晚上十点多，他才下班，拖着疲惫的身子，跑了一公里，幸好赶上最后一趟地铁。 他住在城中村，离上班的地点比较远，需要坐半小时地铁，再步行十分钟才能租房。 地铁上，大部分乘客都在议论SS公司的事，特别是这两天，在上班的时候，他听到的比较多，不过他实在是忙碌，也没空看手机。 “SS公司招聘厨师呀，NND，需要五千名呀，这么多，听说专门是为小吃城准备的。” “嗯，待遇肯定很好，最低工资也有五千，还包住，不过要求肯定很高了，必须有多年从事厨师经验才行，要是我会，我肯定去报名了。” “工资外还有其它收入呀，营利分红呀，并且还分住房住，正在建造的，听说至少是一室一厅。” “嗯，比一般蓝领待遇都好了，但主要是SS公司的呀，相信SS公司肯定不会亏待员工的。我也在想着，他们招什么适合我的，厨师是个技术活，我不会。”“哈哈，清洁卫生不错嘛，有体力就行了，就是不知道需要不。” 紫兰海听着旁边的乘客畅聊，听到吸引处，眼里顿时冒出精光。 最低工资5000元？还包住，至少一室一厅？！ 待遇真的非常好呀，还是SS公司的，工资还不包括店铺盈利分红，哪怕是百分之一，应该也不少吧。 紫兰海打开手机看看SS公司的新闻，大概二十分钟后，他终于明白了SS公司招聘厨师的各种要求及待遇，久久不能平静下来，各种思绪萦绕上他的心头，也憧憬着那美好的生活。 相对于他现在的工作，月薪3500，包吃不包住，为了省钱，住的非常远，还是那种窄宿舍，不到十个平方。 紫兰海平时花费不多，一个月也能存下来二三千，工作了几年，也存了近十万块，打算多存一些，在老家村里盖个房子，娶个媳妇过个小日子。 紫兰海的家乡是贵省的一个小乡村，很贫穷、偏远的小乡村，前几年，他跟着村里的人介绍，来到穗城打工，开始的工作很简单，一线水台，就是在排档里杀鱼。 开始之时，他不怎么样会杀鱼，这活看似简单，但也不简单，他经常被鱼鳍刺伤，有时候还不小心被刀划伤，双手手心和手背全是疤痕，有时候伤口发炎，特别是冬天，伤口泡水后非常刺骨。 工作一年，紫兰海不知道杀了多少条鱼，清理过多少内脏，效率高不知多少倍，也很少发生被鱼鳍刺到自己的现象。 于是，排档老板让他开始做真正的鱼刀工。 穗城这地方，对生鱼片特热衷。 何为生鱼片？估计很多人不知道。 生鱼片也称“刺身”，新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。 刺身常用的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼。 不过，由于价格原因，市民多选淡水鱼为生鱼片的料鱼。 既然是生鱼片，鱼肯定要精心挑选。 选鱼，肯定要选活蹦乱跳的鱼，最好选取的鱼来自于水源好的养殖场，比如背靠山峰的水塘最佳，大水库次之，并且是不喂饲料的散养鱼。 淡水鱼中，做生鱼片最好选草鱼。因为草鱼的生活环境，食物多为水草之类，不复杂。 生鱼片做起来很复杂，非常讲究鱼美。虽然容易生寄生虫，但由于它的独特味道，人们一样不放弃这道美食。 鱼一定要放完血，然后除鳃去鳞挖内脏，鱼肉自然选取的是鱼脊骨两侧的，从鱼尾往上身几公分处入刀，刀背顺着脊骨往鱼头方向推，直至鱼头处，切断，就得一侧鱼肉，以此方法切出另一侧鱼肉。 接下来就是比较讲究刀工技巧了，除鱼骨。 除鱼骨，若是刀工差，切出来的鱼块就不齐，鱼肉也少。 正常方法应该是，刀口从厚肉处入刀，挨着鱼肋骨，刀背一定要平斜着鱼肋骨，不能垂直于鱼肋骨，否则就会切断鱼肋骨，刀背稍微倾斜下角度，慢慢地剔除出鱼肋骨。 鱼皮当然要去除，也是相当不好处理。做的不好，鱼肉就碎了，特别是鱼个头小的话，鱼肉本来就少，而且鱼肉太嫩容易烂。 除鱼皮，当然也是从鱼皮最厚处撕开，也只能慢慢地撕扯，拉到鱼皮薄处，用刀口划一下，让鱼皮不容易撕烂。 拉出鱼皮后，需要拿干净的手帕或纸包下拉出来的鱼肉，主要还是为了吸鱼肉中过多的水份，保持口感，包好之后可以放进冷冻柜保鲜。 生鱼片的佐料非常多，每个人的爱好不一样，那么选取的就不一样。 但在两广地区，比较爱好生姜、香菜、大葱、芥末、萝卜丝，甚至喝高度白酒消毒去腥。 一般切丝比剁成泥的口感好些，在干净无水份的案板上，把佐料切丝，刀还必须用薄刀，否则切丝难。 还有其它佐料，比如花生油、酱醋（酿造的）、芝麻、油炸花生米、大头菜丝、蒜等。 最讲究刀工的当然是最后的一道工序，切生鱼片了，鱼片一定要切的薄，越薄口感就越好，切完每一片肉整齐地装盘，就可以看到晶莹透亮的生鱼片了。 每一片生鱼与其它伴料混为一起，入口，鲜美欲滴，感觉吃的不是鱼肉，似乎感觉遨游在由香味汇聚而成的大海之中，畅快，着迷。 紫兰海当然会做生鱼片，而且做的相当好，刀工极精细，这也是他多年的下苦功练的，不过老板给他开的工资实在不高。 紫兰海回到租房，看着不到十平方米的卧室，小小的床再加上一个办公桌，就不能再放下其它家俱了。卫生间是共用的，实在是非常不方便。 城中村，很多房东建成这样子，特别是到了夏天，由于城中村的楼房挨的太近，根本没法透风，住在屋子里感觉像被火炉蒸一样，有空调也好不到哪里去。 紫兰海原本打算攒多些钱，回家盖个房子，然后娶个媳妇，但多也只能那样了，不过对他来说也是相当难。 坐在床上，再次看着SS旅游公司的招聘信息，越想越按捺不住自己的心跳，感到从每根骨髓里冒出喜爱和激动，幻想把自己当做那小吃城的厨师。 他也在深思熟虑对比着，继续在排档上班，工资不变，永远不会改变他的生活。 若离职去应聘，可能不被录用，中间有段时间，他没法上班肯定没收入。 最好的情况是被录上，最倒霉就是打道回来，但做了这么多年的水台，随意找份工作，估计也比原工作强许多。 紫兰海想到这，就已经下定决心辞职，准备去应聘SS旅游公司的厨师。 十天后，紫兰海离职离开穗城，来到了新东方，远远地望去，就看到校门那聚集着许多应聘者，真是人山人海。 他也打听到，从正式选拔开始，每天都有几千上万人来应聘。 初选还简单，看人的面貌，通过就再多问下做了几年厨师工作，通过了就得到一分正式报名表，不过看似简单的一道初选，仍有大部分人通不过。 紫兰海初选通过，拿到报名表后，填写自己擅长的工种以及各种个人信息，上交报名处，然后就是等待通知。 第二天，他就收到了实操的面试通知。 实操面试要求挺多，时间紧，难度相当大。 他的实操面试，一共两项，切胡萝卜丝和处理鲫鱼两项，限时一个小时。 感觉没多久，就到了时间节点，紫兰海满头大汗，也幸好刚完成任务。 老师当场评分，指出优缺点，然后就是让他回家等通知了。 录取是从高分到低分择优录取，紫兰海他也不知道自己能排到多少名，最后能否通过，毕竟后面陆陆续续有人来面试。 不过，考试成绩是透明公开的，他也知道自己的短处，由于有成绩在案，不能第二次面试，他倒有点懊悔，早知道在家里多练练，然后再去考试了。 离开之前，作为通过初试的应聘者，还能拿到五百块钱的车费，所有人都一样。 虽然钱不多，但也让他对SS公司感激不尽。 估计光旅费这一项，SS旅游公司就花费数千万，毕竟来面试的人员太多了，哪怕通过初选的人不多，但是能进入实操的面试者少说也有几万人。 接下来，就是漫长的等待了。