“所以啊，咱们既然是制酱酱的，那就得这个酱有多少种口味，是不？不同的口味就是不同的市场，那就是不同的客户，是不同的银子，既然是要跟我学艺，我就要踏踏实实的，要踏踏实实的学艺。”

“诶，了，爹。”

“答前面的问，为用关外的豆子，是啊，为呢？”甘老汉的三角眼里炯炯有神的望着胡兆祥。

“豆子大？”胡兆祥迟疑了。

“全部竟然。”

“嗨！我说怎都不进来吃饭呢，来在这里偷学呢！”甘四喜着嗝从厨房走了出来，翘着小手，用甲在龇着牙的嘴里边剔牙边说：“关外的豆子可是天底下好的豆子！”

“去去去，没！”甘老汉像赶着苍蝇一样的赶着甘四喜。

“得，我是累了一天了，们慢慢吧，们慢慢学吧，有小子慢慢去学的日子，我冲凉去喽。”甘四喜摇摇晃晃的走了，他，爹不胡兆祥，来年那多的酱是肯定忙不定的，于是索性落得闲，就走了。

“关外的豆子和咱们的豆子，有啥不同呢？”

“等去了关外，自然是会的。”甘老汉说：“这会子啊，就记在心里，去了关外找答案吧！”

“诶。”胡兆祥应了一声。

“走，去吃饭吧。”

两人走到了厨房，一张不大的方桌上摆着几盘小菜，还有一碟舀出来的黄酱，甘老汉把黄酱往胡兆祥面前推了推，胡兆祥欣喜若狂的用筷子挑了一口黄酱，塞进嘴里，吧唧着咗了起来，脸上的，嘴里还念叨着：“香，香，这豆子还是不一样，就是香。”

甘老汉把这碟黄酱端了起来，在胡兆祥的眼睛面前，说：“！我甘家黄酱就是用关外的大豆发酵，咱家的酱啊，呈黄褐色，也有棕黄色，酱面泽锃亮，我们家的酱，不掺面粉，所以这豆子，自然就是关键，懂吗？”

“嗯。”胡兆祥还咗着筷子头，认的听着。

“咱家的制酱，于他号的一个就是用的关外的大豆，记下了？”甘老汉三叮嘱。

“记下了。”

“这二条就是我们的酱，不掺面粉，纯豆发酵，可记下了？”甘老汉叮嘱。

“记下了。”

“这三条就是我们的豆子，在去灰、去霉、去虫三筛选之后，要用无之水浸泡一天一夜，可记下了。”

“记下了，是这无之水又是？”胡兆祥迟疑了。

甘老汉了外面院子个角落里的巨大水缸，煞有介的说：“这水是天上来，自然是无，雾水、露水、雨水、雪水都是这无之水，水纯净，不染土腥味，用来泡发豆子，自然不会影响豆子本身的味。”

“哦”

“可记下了？”甘老汉叮嘱。

“记下了，记下了。”

“泡发好的豆子，时辰要，多不得，少不得，多了，豆子的水气太，豆子就容易烂掉，日后制酱不成型，若是泡豆的时辰少了，豆子泡不透，所以一到时辰就要煮豆，这就是关键，中火煮豆2个时辰，而且要一不停的翻炒，不能有焦胡，否则前功尽弃，翻炒要均匀，力要适中，能出自一个人，因为个人的手劲力量不一样，翻炒习惯不一样，所以能一人翻炒，中途不得换人。”甘老汉慢慢的说着制酱的细节。

“爹，那咱们从关外来，可得计算好人手，招的人也不能多，也不能少。”胡兆祥顺着甘老汉的话就盘算着。

“对咯，这个可记下了？”

“记下了。”

“这还是才开始呢，煮好后的豆子就像一个泥胚一样，还得搅碎，把泡发豆子的水，倒进去，下来就要用手腕的力量按出一个型，就像一个砖头一样，翻、滚、摔”甘老汉边说着边着手部动作，“这个也是要同一个人去的，不能换人，手感、力都不同，不能有差，记下了吗？”

“记下了。”

“这个酱胚如同砖头一样的，要阴凉风至少两到三天，不得潮，不得太燥，晾干了面，包上稻草和纸削其发酵，记下了吗？”

“记下了。”。

“把烧好的咸盐水凉了浸一天一夜”

月牙慢慢的爬上了屋头，两人还在慢慢的说着